(재)남해안권발효식품산업지원센터, ‘메리골드’ 발효식초 제조기술 특허 등록
자체 선발 초산균 활용 국가정원 꽃 자원의 식품산업화 길 열어
오승택 기자입력 : 2026. 09. 07(월) 14:29
[시사종합신문 = 오승택 기자] (재)남해안권발효식품산업지원센터(이사장 손훈모)는 순천만국가정원에 식재되는 대표적 초화류인 메리골드를 활용한 발효식초 제조기술의 특허 등록을 완료했다고 밝혔다.
이번 특허는 발효센터가 추진한 ‘식용 꽃 이용 발효식품 개발 및 상품화 연구’의 성과로, 단기간에 총산도를 높일 수 있는 초산균을 활용한 메리골드 발효식초 제조기술을 확보한 것이다.
센터는 2023년부터 식용 꽃을 활용한 발효식품 개발 연구를 추진해 보유 중인 다양한 초산균의 발효 특성을 비교·분석해 발효식초 제조에 적합한 균주를 선발했다. 또한 관련 기술을 2023년 12월 특허 출원한 뒤 학술논문 발표 등을 통해 기술의 객관성과 활용 가능성을 높여 2026년 9월 최종 특허 등록을 완료했다.
센터 관계자는 “이번 특허 등록은 순천만국가정원의 꽃을 식품산업에 활용할 수 있는 소재로 확장했다는 데 의미가 있다”며 “특허기술의 제품화와 기술이전을 통해 순천을 대표하는 차별화된 발효식품 개발과 지역 농식품산업 활성화에 기여하겠다”고 말했다.
이번 특허는 발효센터가 추진한 ‘식용 꽃 이용 발효식품 개발 및 상품화 연구’의 성과로, 단기간에 총산도를 높일 수 있는 초산균을 활용한 메리골드 발효식초 제조기술을 확보한 것이다.
센터는 2023년부터 식용 꽃을 활용한 발효식품 개발 연구를 추진해 보유 중인 다양한 초산균의 발효 특성을 비교·분석해 발효식초 제조에 적합한 균주를 선발했다. 또한 관련 기술을 2023년 12월 특허 출원한 뒤 학술논문 발표 등을 통해 기술의 객관성과 활용 가능성을 높여 2026년 9월 최종 특허 등록을 완료했다.
센터 관계자는 “이번 특허 등록은 순천만국가정원의 꽃을 식품산업에 활용할 수 있는 소재로 확장했다는 데 의미가 있다”며 “특허기술의 제품화와 기술이전을 통해 순천을 대표하는 차별화된 발효식품 개발과 지역 농식품산업 활성화에 기여하겠다”고 말했다.
